SANCOCHO

Grytan är en av de mest populära rätterna från Colombia och en av dess kulinariska logotyper har lagts fram vid flera tillfällen som en nationell maträtt. Bland de vanligaste ingredienserna är colombianska gryta av kött (kyckling, kyckling, fläsk, fisk, nötkött, revben, lever, komage, lamm, kalkon, etc.), majs, morot, gröna bananer, potatis, mjölbananer,  gröna bananer, rotselleri, kryddor (peppar), baljväxter (bönor, linser, ärtor, bönor, svart huvud, ärter duva) och grönsaker (lök, vitlök, koriander, selleri, paprika, etc.).

I varje region har grytan sin egna traditionella kryddningen. I departementet Antioquia är mycket vanliga på köttgryta kött (nöt och fläsk), tre-fas kött eller gryta (nötkött, kyckling eller fläsk och kyckling). Den kyckling grytan är den mest emblematiska skålen i departementet Valle del Cauca.

På den karibiska kusten är fiskgrytan populärt som bocachico, kyckling, revben, komage, svans,  och vegetabiliska montera som duva ärter gryta med saltat kött och soppor grönsiska bönor, ärter. Grytan äts varje dag i veckan främst vid lunchtid, tillsammans med vitt ris med panela vatten och citron. Finns även som huvudrätt vid populära karneval (The Pigeon ärter gryta med saltat kötträtt anses vara den Carnaval de Barranquilla) giftermål, dop och berusningsdrickande bland annat. Grytan är nära kopplat till Vallenato parranda, som vanligen slutar i gryningen med gryta för att återställa kroppen efter det sena nätter och alkohol.