PAPA CRIOLLA (Papa Amarilla)

Es una papa pequeña (2-6 cm de diámetro) de piel y pulpa amarillo ocre, semejante a una yema de huevo de gallina. Originaria de Colombia. Ampliamente utilizada bajo el nombre de papa criolla, amarilla o chaucha. Es un ingrediente en la preparación de una sopa tradicional de la región andina oriental de Colombia conocida como ajiaco. Asimismo, es utilizada frita para acompañar fritanga colombiana, bofe, rellena) en los sitios conocidos en Colombia como "piqueteaderos" debido a que en dicho país piquete tiene un significado diferente del ibérico, siendo sinónimo de reunión de muchas personas amigas que comparten un almuerzo rústico en el campo.

Con esta deliciosa papa se pueden preparar los mas variados platos. Debido a sus diferentes tamaños puede ser utilizada a la hora del cocktail como pasabocas, a la hora de la comida como acompañamiento de ensaladas, carnes y pescados o como composición en la preparación de sopas (ajiaco, sancocho, cuchuco).